„Himbeer-Schoko“ und „Die große 18“

So, jetze isses soweit: Ich hab stücker zwei erwachsene Söhne! Und kann keine Fotoalben mehr sehen. Weil? Ja weil ich seit Wochen erst die Festplatte und dann  – aus den vordigitalen Zeiten- die Alben gewälzt habe, um eins zu machen, das im Schnelldurchlauf die vergangenen 18 Jahre präsentiert. Das heißt: aus tausenden Bildern für jedes Jahr die 2-6  besten raussuchen. Mannmannmann. Wenn Eure noch klein sind: fangt schon mal an. Jedes Jahr die schönsten Fotos zur Seite. Dann erspart Ihr Euch was.

Andererseits war es auch sehr schön und speziell: Eine richtige „sentimental journey“. Was da wieder für Erinnerungen hoch kamen!!

Nun ist es getan, es war ein toller Tag, und für Euch kommt hier die Geburtstagstorte. Eine himmlische Kombi aus Himbeere und Schoko-Mandel, die Buttercreme ist genial weil überhaupt nicht so bappig und fettig wie die normale (schmeckt wie ne Mousse). Inspiriert wurde ich von der Himbeer-Brownie -Torte aus Linda Lomelinos großartigem Backbuch*, dass ich schon aus Zeiten habe, in denen es nur in schwedisch erhältlich war. Stellt Euch vor, wie ich mich da immer durchracker – dank Übersetzerapps gehts halbwegs. 

Was die Böden betrifft, habe ich übrigens eine tolle neue Entdeckung gemacht: 

Diese Streifen sind der Hammer. Man legt sie kurz in kaltes Wasser, wickelt sie um die Backform, und endlich geht der Kuchen gleichmäßig in die Höhe, so dass man die Böden nicht mit dem Messer begradigen muss, um sie dann schön stapeln zu können! Ich habe diese Packung mit 6 verschiedenen Streifen* gekauft, die sind passend für unterschiedliche Backformgrößen und können auch untereinander kombiniert werden!

(Die zwei unteren Bilder sind von einem anderen Kuchen aus hellem Teig)

Auf geht´s:

Teig:

200g Zartbitterschokolade (70%) mit
200 g Butter über dem Wasserbad schmelzen.
200g Zucker mit
4 Eigelb schaumig rühren, die Schokomischung (etwas abkühlen lassen) vorsichtig unterrühren, ebenso
200 g gemahlene Mandeln und
1 TL Backpulver. Zum Schluss die
4 Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Den Teig in 4 Springformen (15 cm) füllen und
200 g Himbeeren (gerne TK) hineindrücken. Oder nehmt 2 und halbiert die Böden. Oder backt zwei Durchgänge mit einer Form. Oder… ;-)

Wenn die Böden ausgekühlt sind, werden sie (gegebenenfalls durchgeschnitten und) mit der Himbeercreme bestrichen. Die macht Ihr folgendermaßen:

200g Zucker mit
4 großen Eiweiß über dem Wasserbad unaufhörlich rühren, bis die Masse 65° hat. Dann in eine Schüssel füllen und schlagen, bis die Mischung ausgekühlt ist. Am einfachsten geht das natürlich mit einer Küchenmaschine. Dann
250 g Butter (Raumtemperatur) portionsweise unterrühren, lasst Euch da echt Zeit, bei mir ist die Chause am Ende dann doch noch geronnen. Falls das passiert: nochmal über dem Wasserbad leicht erwärmen. Dann püriert Ihr
100 g Himbeeren und rührt sie langsam unter.

Bestreicht 3 Böden mit Creme, der Rest wird oben und außen drum geschmiert, dann ab in den Kühlschrank – und wenn alles schön durchgekühlt ist, kann man gut noch mal glatt streichen, falls Ihr das mögt. Nun zum krönenden Abschluss

80g Zartbitterschokolade 70% mit
40g Butter im Wasserbad schmelzen, etwas auskühlen lassen, auf die Torte kippen und auf der Oberfläche mit Messer oder Spatel so verteilen, dass alles schön glatt ist und die Sauce am Rand runterläuft – mmmhhhh! Zur Deko kommen noch paar Beerchen oben drauf.

Voilá! Läuft Euch schon das Wasser im Mund zusammen? Ich geh jetzt jedenfalls schnell noch ein Stück essen – falls noch was da ist ……

Liebe Grüße von
barbara